廚房設備中的加熱設備該如何進行數量概算并挑選到合適并滿足需求的設備呢？

（1）炒灶：以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳爐灶的火眼數=餐廳桌數/5；以零客為主的川菜餐廳火眼數=進餐人數/40-50，部隊、學校等大型食堂的火眼數=就餐人數/100；大鍋灶=人數/200-300
（2）蒸飯柜、蒸柜爐：單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
（3）其它加熱設備：一般情況下，200人以下的中餐廳其它加熱設備不宜超過2臺/種

現在很多客戶在是新建或改造廚房時，片面追求設計效果圖整齊、買設備看樣品光重外表，結果買回的設備板太薄、質太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設備看似新穎，功能超前，而真正的實用價值不高，還有的不管自家飯店賣什么風味的產品，其設備都選配廣式爐灶，認為只有這樣的配備，廚房才是先進的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點是火力猛、易調節、好控制，最適合于旺火速成的粵菜烹制。只有掌握了以上幾點，選擇廚房設備時，多看多問，才可輕松挑選合適的廚房設備。

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